Au cœur des alpages, nous apprenons que le pain et le fromage ont une même racine : l'herbe. Alors que nous allons à la découverte de la culture alpine des champs, nous observons des périodes de disette et d’abondance. Les saisons nous offrent un cycle de croissance et de décomposition auquel nous nous préparons à prendre part et qui se reflète dans nos habitudes quotidiennes. Le lait UHT Nestlé et le Bircher muesli se trouvent aux côtés du pain et du fromage sur presque toutes les tables au petit-déjeuner. Les aliments fonctionnels des régimes traditionnels des Alpes à base de lait et de céréales ont été remplacés par des produits plus rapides et plus pratiques au cours de décennies d’industrialisation. Dans le cadre d’un retour à la médecine par l’alimentation, nous nous interrogeons sur le rôle du premier repas de la journée dans nos routines quotidiennes.

Suzanne Bernhardt et Philipp Kolmann inaugurent un buffet à volonté pour le petit-déjeuner à base d’une sélection de céréales et de graminées locales. Leur processus de production est transparent et en lien avec le temps nécessaire à la consommation. Le duo considère l’acte de consommer comme un acte d’identification plutôt que d’ingestion. C’est une démarche de collecte, de préparation, de transformation et d’assimilation de cette expérience alpine par les odeurs et les saveurs.

En amont du repas, les artistes organisent une balade guidée (optionnelle) et une dégustation. En partant des prairies environnantes, le parcours retrace la transformation de l’agriculture dans les Alpes au fil des décennies. Les participant·e·s pourront vivre ces histoires grâce à leur odorat et leur goût. Cette présentation en deux volets vise à établir des passerelles entre le rural et l’urbain, par l’intégration des humains dans le paysage et celle du paysage dans la ville.

Ce projet est un partenariat avec le musée du pain Mühlerama à Zurich.

𓇣 Menu Buffet de petit déjeuner : 

Forrest tonic - weistanne, aspérule, miel, vinaigre
Sterz - maïs blanc et sarrasin cuits à la vapeur et grillés
Boisson à l'avoine - avoine infusée à la reine des foins
Infusion de racines - graines de chardon grillées, racines de pissenlit
Beurre de culture - vieilli dans la cire d'abeille  
Beurre fouetté sucré - graines de pavot, fleurs de prairie
Pain paresseux - seigle, lentilles assaisonnées au cumin et au trèfle
Sucettes glacées - petit-lait acidulé réduit et lait condensé
Salsiz aux fruits oubliés - poire fumée, noisette et malt d'orge