Végétal iodé / Sous-bois revisitésAux Complices

Repas de midi, Repas du soir, Cuisine locale, Saisonalité, Cueillette sauvage, Décroissance, Vegan, Fungi, Territoire

Une exploration végétale de la mer et de la forêt, une invitation à une complicité gourmande. En collaboration avec l'artiste Maya Minder pour son projet MICUL MICUL présenté le même jour.

𓇣 Menu :

Repas du midi : Soupe miso azul, duo iodé
Brioche à la spiruline, tartare d’algues kaiso
Dessert : Maki fructosé

Repas du soir : Riz aosa
Tempura enoki
Yum mushrooms (salade thaïe de champignons)
Curry rouge de patate douce, fungi ail
Shiitake farci cuit à l’étouffée
Dessert : Brownie chocolat & bolet séché

✫

Aux complices est un duo créatif qui met le végétal au cœur de l’assiette. Ils proposent un service traiteur, des bentos hebdomadaires, des ateliers et tables éphémères. Ils aiment explorer le végétal local et de saison en lui apportant leur touche d’ailleurs. Leur studio culinaire est basé à Forel (Lavaux).

La curiosité et une formation en cuisine à l’Institut Paul Bocuse forgent la pratique de Julien : une cuisine du monde, vivante et intuitive et dans laquelle le végétal est mis à l'honneur. Il fait partie du comité Slow Food Suisse, est intervenant pour l’EPFL sur la transition écologique et l’alimentation durable, et partenariat avec Impact Hub. Le parcours de Lou la conduit vers des études en anthropologie et archéologie, puis une envie de mouvement semblable à celle de son futur compagnon l’amène à se former en herboristerie.

Pour eux la vie est en perpétuelle effervescence. Ils cherchent dans les traditions ancestrales et la nature différentes inspirations pour vivre au plus proche de leurs valeurs. Cela se traduit par une pratique sous-tendue par des recherches et les réflexions sur les pratiques culinaires vernaculaires, une autre façon de percevoir la nourriture, comme passerelle d’échanges entre le passé, le présent et le futur.