Archiver les saisons - collab. avec Celeste Café/BarERBA (Philipp Kolmann (AU) & Suzanne Bernhardt (NL))

Shelving Seasons vous invite à ressentir les rythmes changeants de l’année à travers des saveurs brassées et distillées, issues de la Forêt-Noire du Nord. Le duo poursuit les transitions saisonnières qui révèlent les cycles de rareté et d’abondance — des motifs depuis longtemps reflétés dans les méthodes traditionnelles de conservation. La nature éphémère des ingrédients saisonniers a historiquement façonné nos cultures alimentaires, capturée dans des techniques telles que la fermentation, le séchage, le fumage et la distillation. Avec la réfrigération et la congélation modernes, notre rapport au temps, aux saveurs et aux lieux s’est transformé. Quel rôle les saisons jouent-elles encore dans les produits qui nous entourent ? Comment les paysages s’inscrivent-ils dans ce que nous consommons ?

En partenariat avec Celeste Café/Bar, le duo présentera deux boissons explorant ces tensions — entre passé et présent, abondance et absence — à travers des saveurs tactiles et pétillantes. Elles sont servies à partir d'une glacière cultivée à base de mycélium et de laine, évoquant à la fois les pratiques ancestrales de conservation et de nouveaux rituels de partage.

Soda Cerise Fumée 0%

Saveurs abondantes de fruits rouges dominées par la griotte, avec l’aronia et le cassis qui ajoutent de la complexité. Une touche de betterave terreuse apporte de la profondeur, relevée par des baies de genièvre, du carvi et des feuilles de cerisier fumées.

Ingrédients : griotte, cassis, aronia, betterave, baies de genièvre, carvi, racine d’angélique, feuilles de cerisier fumées

Distillat de Prairie 32%

Le goût des prairies sous les cerisiers. La reine-des-prés, le trèfle et les herbes sauvages, séchés et affinés, libèrent des arômes floraux irrésistiblement doux. Noyaux de cerise infusés à froid pour les temps de pénurie. Les champignons ont extrait les sucres et les arômes floraux des grains d’orge perlé.

Ingrédients : orge perlé, Aspergillus oryzae, levure Pilsener, foin de reine-des-prés, noyaux de cerise