TAMALANGUAGESGrace Denis

Théâtre de l’Oriental - 1800 Vevey
Atelier de préparation de tamales et discussion "oralités latines" avec l'artiste Grace Denis suivi d'un repas mexicain
Musique (live): Coco & invités

Tamalanguages est le fruit de discussions et réfléxions entre Grace Gloria Denis & l'équipe de foodculture days

Comment pouvons-nous nous relier sensiblement aux autres et laisser émerger d’autres mondes  à travers la cuisine? 

À travers cette journée conviviale autour de la table, du tamal et des cultures alimentaires ancestrales méso-américaines, foodculture days et l’artiste Grace Denis vous proposent d'exercer les multiples façons d'engager notre corps dans la transmission de connaissances et de savoir-faire de manière collective et joyeuse.
Le tamal est un plat traditionnel mésoaméricain composé de masa, une pâte faite à partir de maïs nixtamalisé, qui est cuit à la vapeur dans une feuille de maïs ou de bananier. Les civilisations aztèque et maya, ainsi que les civilisations olmèque et toltèque avant elles, utilisaient le tamal comme nourriture facilement transportable pour les parties de chasse et les voyages sur de grandes distances. Mais comment le tamal a-t-il évolué au fil du temps et face à l’industrialisation des pratiques, notamment ?

"Avec le public, nous avons fabriqué deux cents tamales lors Tamalanguages. L'atelier comprenait deux modes de fabrication : le premier avec du maïs Chalqueño et Bolita de Tamaomx nixtamalisé pendant les deux jours précédant l'événement avec Aziadé Circlini au Café des Argiles, le second étant une farine de maiz pré-nixtamalisée et pré-moulue. La nixtamalisation est le processus de préparation du maïs pour le rendre plus malléable, augmenter sa valeur nutritionnelle et réduire les mycotoxines. Le processus implique le trempage et la cuisson dans une solution alcaline, généralement de la chaux ou de la cendre, puis l'égouttage et parfois l'élimination du péricarpe.

Ces deux modalités de traitement ont permis d’adresser l'industrialisation croissante des paysages alimentaires mexicains, accélérée par l'entrée en vigueur de l'NAFTA en 1994, qui a entraîné une déviation à grande échelle de la cuisine traditionnelle basée sur la milpa, qui reposait largement sur les mains des femmes. Dans son livre, Eating NAFTA : Trade, Food Policies, and the Destruction of Mexico, Alyshia Gálvez critique la notion d'efficacité, un concept lié au système agricole industriel mondialisé, en affirmant que si l'on définit l'efficacité comme le rapport entre ce que l'on met dans quelque chose et ce que l'on en retire, alors l'agriculture à petite échelle basée sur la milpa est bien plus efficace que l'agriculture industrielle. Dans le cadre des NAFTA, la relation binationale entre les États-Unis et le Mexique a rompu les paysages alimentaires traditionnels, affectant ce qui se retrouve dans nos assiettes et la manière dont cela s'y passe. Pendant Tamalangues, nous avons discuté de l'industrialisation, du commerce et du travail des hommes et des femmes tout en broyant la masa sur un metate installé sur le trottoir, invitant le public à participer à la transformation du maïs en masa. La masa obtenue, moulue par quarante paires de mains transgénérationnelles, a été cuite à la fin de la journée, mettant en lumière le contraste entre le maïs pré-nixtamalisé et le maïs provenant directement du champ."

NOS PRODUCTEUR.ICE.S:
Maïs Azul & Cream: Tamoa (Oaxaca)
Sauces: Praz Bonjour (Vevey)
Champignons cultivés: Mission Mycelium